本当に”洗練”という言葉がぴったりです!      竹廬山房 その3

こんにちは。

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ご紹介しております広島のビジネスホテル、パークサイドホテル広島平和公園前の若旦那です。

昨晩からかなりの吹雪になっていた広島ですが、今朝は寒さは厳しいですが陽の日差しは強さを増していますね。木々や芝生の上には雪が積もっていましたが、次第にとけていっています。平和公園の橋は凍っているようで慎重に歩いてきました。今年一番の寒さだったかな~。

さて、先日よりご紹介しております山口県は周南市にあります竹廬山房さんの続きです。続いてシェフが瓶を見せてくださいました。
「これがマダガスカル産の胡椒です。」
これがあの胡椒!こういうのも勉強になりますね~!

続いてのお料理が登場すると、みなさん感嘆の声を漏らしていました!本当に美しい!これほどまで美しい色の野菜をふんだんに使ったお料理に出会えること、日常では滅多にありません。
「半径200メートル以内でとれた鮮度抜群のお野菜たちばかりです!」
そうなんですね!ご近所でとれた地産のお野菜たちばかり!

そして、真ん中のたっぷりのグリーンリーフの下にはなんと!ヒラメと鯛のお刺身が!しかもトラフグと鯛の魚醤と合わせてあるんだそうです!これが抜群に美味しい~!感動しちゃいました!

手前には地元のお米で作ったバルサミコ酢を合わせた酢飯を使ったお寿司!昆布しめした6日目のクエ、2日間寝かしたフグ、そして当日とれたコウイカ!どれも抜群に美味しいです!
ビーツの上には生のからすみが!こちらもすばらしく美味しい!

ということで生からすみもおかわりしちゃいました!初めていただく生からすみ!絶品ですよ~!私は心底通風じゃなくてよかった~って思いました!笑

一緒にモモの香りのするワインをいただきました!すっきりっしてとっても美味しい~!

するとシェフがおもむろに、、
「今朝取れた地物のタコです!これでお料理させていただきます!」
すごく立派なタコです!楽しみですね~!

そして登場したのが、地だこと天然車海老のタルタル!燻製をかけた味噌とナスタチウムという食用花とひまわりの芽が登場しました!
地だこが抜群に美味しい~!燻製の味噌もとってもおもしろい!

燻製をかけた味噌はおかわり笑。

一緒にワインをいただきました。もう何をくださいとか言わなくてもシェフがお料理に合ったワインを出してくださいます。勝手にペアリングしてくださいました!ありがたい!

竹廬山房さん洗練されています!
なんだかなんでもいいから修業したくなります!
その4へ続く。

竹廬山房
山口県周南市大字夏切98
0834-67-2491

前回の竹廬山房さんの記事はこちら⇒この一皿にどれほど心血を注がれているか!竹廬山房 その2

投稿者:若旦那 2021/02/18

鶏飯があると聞いて伺ってラーメンに感動!     南洲ラーメン

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2月17日の今日の広島は朝から大雪に見舞われています。今日からかなり寒くなるとは聞いていましたが、ここまでとは!朝7時前くらいから一面大雪!ホワイトアウトまではいいませんが、広島でこんなに大雪を見れるのは久々でした!とにかく寒いです。

さて、先日広島県は呉市に伺うことがありました。私の両親の故郷です。おばあちゃんがすんでいるので時折呉に伺うことがあります。
どこかでお昼ご飯でも取ろうということになりまして商店街を歩いているとこちらのお店が目にとまりました!
お店の名前は南洲ラーメンさんです。美味しそうな匂いがしますね!
外のメニューに鶏飯があると書いています!まじですか!私鶏飯大好きなんです!ということでこれは入らねば!

お店に入ってみるとたくさんのお客さんがいらっしゃいました!しかもちゃんと新型コロナウィルス感染対策もされています。素晴らしいです!
おしぼりも消毒可能なおしぼりになっているそうです!かなり心遣いいただいています!ありがたいです!

メニューをみてみるとラーメンもいいですね~!どうしようか迷っていると、周りの方々は次々とお店の名前を冠している南洲ラーメンを注文されています!やっぱり初めて来たので南洲ラーメンにしてみますか!一緒に行った方はしょうゆラーメンにされていました!
鶏飯は次回にとっておきます!

最初にしょうゆラーメンが登場しました!おおおお!とっても美味しそう!なんだかチャーシューがすごそう!すごく美味しそう!

続いて私の南洲ラーメンが登場しました!スープが違いますね!豚骨スープですね!チャーシューがこれまたたっぷり入っています!玉子もはいっていますね~!
まずはチャーシューからいただきます!このチャーシューが美味い!うますぎる!このチャーシュー大好き!
そういえば、お店の表にチャーシューを販売していますって書いてありました!チャーシューもウリの一つのようです!
スープもにんにくが入っているのかな?いい香りがしてとっても美味しい~!最高です!

南洲ラーメンさんとっても美味しい~!長いこと呉に来ているのに今まで全然しらなかったです。

次こそ鶏飯を食べに行こうと思います!

南洲ラーメン
広島県呉市中通3-6-7
0823-25-5008

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投稿者:若旦那 2021/02/17

あなどるなかれ!お出汁もお蕎麦もめちゃ美味い!       江戸そば孫吉

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2月16日の今日の広島は明日からの寒波までのつかの間の晴れの日になりました。ん?日本語あってるかな?風が少しあったように思いますが、おおむね過ごしやすかったですね。
明日はどれだけ寒くなるのか心配ですが、先日購入した半そででは外出はできなさそうです。

さて、先輩にゴルフにお誘いいただいてサクッとスルーでプレーしてさてお昼ご飯だとなりましてどこにいこうかな~?と。でもお昼の時間はとうに過ぎているので通しでスルー営業されているお店を探さないと、、、
「そういえば、この前立ち食い蕎麦感覚で食べれる店を見つけたで!そこなら通しで営業しとるで!」
ということで行ってみましょう!伺ったお店は孫吉さんです。まごきちとよむそうです。

お店の入口にメニューが掲載されているのですが、なんと朝7時から営業されているんだそうです!18:00までの通し営業!すごい!

お店に入るとすぐのところに券売機があります。そちらで食券を購入!私は肉そばにしました!先輩は、、、まさかのコロッケそば!いやいや、まさかというかそもそもコロッケそばがなんであるの?
「知らんのんか?東京の立ち食い蕎麦にはコロッケそばがあるんで!普通で!」
知らなかったです!今度東京行ったときは立ち食いそば食べてみよう!

テーブル席にすわって待ちながら様子を伺ってみると、お店の方の動きにびっくり!注文が入ってから丁寧に麺をゆがいていらっしゃるのはわかるのですが、コロッケも揚げたてがいただけるようです!すご~い!立ち食い蕎麦をイメージしてきちゃったので全然違いました!
でもお値段は立ち食いそば並みのお値段なんですよ!
とにかく丁寧に仕事されているのが伝わってきます。

そしてまずは私の肉そばが登場しました!お肉の甘みがお出汁にしっかりのっているいい香りがします。お出汁からいただくと、、、うま!めちゃめちゃお出汁美味しい!お肉もおいしいし、お蕎麦も全然美味しい!

蕎麦も自家製麺だと思います。

見てください!きっちりゆずもはいっていますよ~!なにか香り高いな~っておもっていたんですよ!こだわりぬいています!

そこへ先輩のコロッケそばが!ほんとだ!コロッケ入ってる!
「これを崩しながら食うたら最高で!」

、、、、、、さすがにこればっかりは一口くださいとは言えず、、、笑。
明日試します!笑
とにかく本気のお蕎麦屋さん、孫吉さんが熱い!

江戸そば孫吉
広島市中区大手町5-7-15
082-559-4903

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投稿者:若旦那 2021/02/16

とても丁寧で工夫されているランチです!    FUJI

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ここ数日少し暖かいな~と思っていました。天気予報をみるとやはり確かに気温が高くなっていました。でもこれからまた少し寒気が戻ってくるようです。思わず半そでのシャツを数枚買ってしまったのに、、、笑。

さて、以前からかなり気になっていたお店にようやく伺うことができました。お店の名前はFUJIさんです。FUJIさんのまわりによく行くお店が結構たくさんあったので、行くたびに看板を見て気になっていました。

お昼に伺ったのですが、メニューは2種類!丼ものかランチか選べるようです。この日は丼が牛肉野菜炒め丼で、ランチが鴨肉!鴨肉?!これは気になりますね~。

階段を上ってお店に入るときっちり新型コロナ感染対策がなされていました!さすがです。席に案内いただいて注文をお願いしました。私はランチに傾いていたのですが、一緒に行った方がランチにされたので、丼ものでお願いしました。

待っている間も次から次へとお客様が訪れます。たくさんの常連さんに愛されているお店のようです。お店の女将さんがものすごくテキパキとされていてすごいな~と感心しちゃいました。本当に手際と気遣いが素晴らしい!

まずは私の牛肉野菜炒め丼が登場しました!お味噌汁、サラダ、なめ茸がけ豆腐がついてきました!

お味噌汁をまずいただきましたが、とっても美味しい~!はるさめがはいっているのかな?これがまたいい!
なめ茸がけ豆腐もとっても美味しい~!これはアイディア料理ですね!工夫がすごく感じられました!

満を持して牛肉野菜炒め丼をいただきます!いい香り!しっかり混ぜていただくと、これがめちゃめちゃ美味しい~!素晴らしい!

知人の鴨肉のランチが登場しました!お刺身、もやしのナムル、なめ茸がけ豆腐、サラダ、ごはん、お味噌汁がついてきます。お店の方が間違えちゃった~ともやしのナムルが2つ入っていましたが、すぐに交換してくださいました。笑

鴨肉はごぼうやねぎを巻いて天ぷらにしてありました!こちらもとてもアイディアがあふれていますね!一つ分けてもらっていただきました!美味い!

食べ終わって帰ろうかと思ったら、なんとコーヒーがついてきました!
ありがたいですね~!ランチされていてコーヒーを出すと話が長くなって回転が悪くなっちゃう~という話も耳にしますが、FUJIさんはきっちり出してくださいました!ありがたい~!

FUJIさん今度は夜訪れてみます!

FUJI
広島市中区鉄砲町7-7
082-221-8482

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投稿者:若旦那 2021/02/16

この一皿にどれほど心血を注がれているか!    竹廬山房 その2

こんにちは。

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2月15日の今日の広島はもうめちゃめちゃいい天気!昨日の夜から降り始めた雨がまたいい感じでやんでいるので気持ちいい~!平和公園では鴨のファミリーが泳いでいました~!
昨日の夜も少し暖かかったような気もします。春がやってきます!

さて、山口は周南市の竹廬山房さんの続きです。まだ最初の一品しか食べていないのにすごく驚き、感動しました。続いてシェフがもってきてくださったのが、なんと見島産の塩水ウニ!赤ウニではないそうなのですが、見島産の塩水ウニは相当美味しいと聞いていました!


そちらをダイダイと山口の特産の殿さましょうゆ一滴、そして萩のわかめとシイタケのジュレで合わせてくださいました!もうめちゃめちゃ美味しい~!

続いてのお料理がまた素晴らしい!まずはなんだろう?と好奇心をたきつけられます。


上からさちのか、紅ほっぺ、とちおとめのイチゴにカリマンタン島の生コショウと皮ごと食べられるバナナ!このカリマンタン島の生コショウは枝付きじゃないとだめなんですって!この方が美味しいそうです!
そして真ん中はフォアグラ!フォアグラの下にはイタリア産の栗のペーストにインドネシア産のカカオが添えてありました。
まわりにはアカシアのはちみつにアルバ村産の白トリュフがまぶしてありました。カルピスバターとともにパン!
一皿なんですがその中にこれだけわくわくする情報が詰まっています!話を伺っている間にこちらが勉強不足で恐縮してしまうくらい!いろいろ研究されているってのが伝わってきます。
いただいてみると、どれも素晴らしい!フォアグラをはちみつと一緒にいただくのは初めてでしたがとっても美味しい~!パンももっちりしてとっても美味しい!!

一緒にいただいたのがポールジローのヘリテージ!コニャックの最高峰と言われているそうです!いただいてみると、口の中にものすごく上品な香りが広がります。なかなか飲めないと言われてぐいぐいいっちゃいました。笑

もう一本ポールジローのオードヴィー2015という一本も飲ませていただきました。風味がすごく豊で美味しい~!
惜しげもなくいろんな貴重なお酒を飲ませていただけることに、驚きすらおぼえるほどです!
心の底から楽しんで欲しいというオーナーシェフの心意気が伝わってきます。

竹廬山房さん本当にすごいです!その3へ続く。

竹廬山房
山口県周南市大字夏切98
0834-67-2491

前回の竹廬山房さんの記事はこちら⇒一日一組のみ!!予約困難!!お酒すごい!!そして最初の一品が! 竹廬山房

投稿者:若旦那 2021/02/15